Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

Preparazione

1. Tostare a secco il riso in un pentolino a fuoco medio per 3–4 minuti fino a raggiungere i 50–70°C. Trasferirlo in un piatto e tenerlo da parte.
2. Tritare finemente lo scalogno. Pulire il radicchio, eliminare la parte dura e tagliarlo a pezzetti.
3. In un pentolino, sciogliere una noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco medio-basso fino a trasparente.
4. Aggiungere il riso tostato e mescolare per farlo insaporire. Cuocere finché il riso non inizia ad attaccarsi al fondo.
5. Sfumare con vino bianco secco (oppure, se non si usa vino, aggiungere un mestolo di brodo contenente 2–3 pomodorini per l'acidità). Far evaporare la parte alcolica o assorbire il liquido.
6. Aggiungere il radicchio tagliato, mescolare bene e farlo appassire dolcemente.
7. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale caldo, mescolare e proseguire la cottura a fuoco medio. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, sempre mescolando, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocere per 14–17 minuti (un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione) finché il riso è al dente e il risotto è cremoso.
8. Circa un minuto prima del termine di cottura, spegnere il fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare energicamente.
9. Assaggiare e regolare di sale se necessario (il brodo dovrebbe fornire la giusta sapidità).
10. Aggiungere il burro rimasto e mantecare ancora, mescolando con vigore per circa un minuto a fuoco spento.
11. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
12. Mescolare nuovamente, quindi impiattare dando colpetti sul piatto per distribuire uniformemente. Servire subito.