Risotto al Limone

Preparazione

1. Prepara il brodo: taglia il sedano a pezzetti, aggiungi la metà della cipolla, la scorza di limone, il pepe rosa e le foglie di alloro in una pentola. Aggiungi 1,5 litri di acqua e porta a bollore. Aggiungi il sale e cuoci per 20 minuti.
2. Tosta il riso in una pentola asciutta a fuoco medio fino a quando senti un profumo di pane e il riso ha una leggera patina bianca. Togli il riso e mettilo da parte.
3. Nella stessa pentola, sciogli metà del burro e aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il porro tritato, altra scorza di limone e i filetti di acciughe. Rosola a fuoco basso fino a quando le acciughe si sciolgono.
4. Aggiungi il riso tostato e mescola bene per farlo insaporire.
5. Sfuma con vino bianco secco o succo di limone (nel video usa il succo di limone). Mescola fino ad assorbimento.
6. Continua la cottura aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso è cotto a 2 minuti dal tempo indicato sulla confezione.
7. Spegni il fuoco. Aggiungi il provolone grattugiato e il restante burro freddo. Manteca vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
9. Nel frattempo, prepara le decorazioni: zest di limone, fettine di limone e scaglie di provolone.
10. Impiatta il risotto, guarnisci con fettine di limone, zest, scaglie di provolone e pepe rosa.