Risotto al Caprino, Melissa e Lino

Preparazione

1. Preparare le chips di lino: mettere i semi di lino in ammollo in acqua per 4 ore, poi asciugarli a 50°C fino a completa disidratazione. Friggere in olio di semi a 300°C per circa 30 secondi finché diventano croccanti. Scolare e mettere da parte.
2. Tostare il riso in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando è caldo.
3. Sfumare il riso con vino bianco e lasciare evaporare.
4. Aggiungere lo scalogno brasato e l'alloro (facoltativo).
5. Aggiungere gradualmente acqua calda (preferibilmente osmotizzata) e cuocere il risotto, mescolando spesso, fino a quando il riso è al dente.
6. Tritare finemente le foglie di melissa.
7. Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco. Aggiungere burro, caprino e Trentingrana grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare.
8. Incorporare la melissa tritata.
9. Servire immediatamente, guarnendo con le chips di lino.