Risotto ai Mirtilli

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale semplice: unire 70 g di sedano, 70 g di carota e 70 g di cipolla in 1,5 L di acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Aggiungere 10 g di sale, spegnere il fuoco e tenere il brodo in caldo.
2. Tostare a secco il riso: mettere 350 g di riso (Vialone Nano o Carnaroli) in una padella senza grassi. Riscaldare a 50–55°C fino a quando i chicchi diventano più chiari e odorano di pane. Togliere e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, mettere prima la cipolla grande tagliata grossa, poi un filo d'olio extravergine d'oliva e subito un mestolo di brodo caldo. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena. Cuocere mescolando finché la cipolla si ammorbidisce e si glassa.
4. Aggiungere il riso tostato alla cipolla, alzare la fiamma e far assorbire tutto il liquido rimasto.
5. Versare un bicchiere (circa 150 ml) di vino rosso importante (es. Barbera) e farlo evaporare completamente, mescolando.
6. Aggiungere metà dei mirtilli (circa 100 g) al riso. Si scioglieranno durante la cottura e coloreranno il risotto.
7. Iniziare la cottura del risotto aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo alla volta. Mescolare ogni 30 secondi e aggiungere altro brodo man mano che viene assorbito. Cuocere fino al tempo minimo indicato sulla confezione del riso (di solito 14–18 minuti).
8. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i mirtilli rimanenti, un pizzico di timo secco (o fresco a fine cottura) e un po' di pepe nero. Mescolare delicatamente.
9. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco. Aggiungere 100 g di formaggi misti di montagna (fontina, bitto, casera, montasio), 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e 20 g di burro. Mescolare energicamente per ottenere una crema (mantecatura). Se troppo denso, aggiungere un goccio di brodo.
10. Coprire la padella e lasciare riposare per 1 minuto.
11. Servire il risotto nelle ciotole, versando il riso cremoso. Eventualmente guarnire con qualche mirtillo fresco e una spolverata di timo fresco.