Risotto ai Fichi

Preparazione

1. Preparare l'olio di foglie di fico: togliere i piccioli da 100 g di foglie di fico fresche e strapparle a pezzi. Metterle in un frullatore con 200 ml di olio di semi. Frullare, poi scaldare a 60-65°C per 7 minuti (o in un pentolino fino a sfiorare i 70°C). Filtrare con un colino o un panno. Tenere da parte.
2. Tostare il riso: in una padella capiente, aggiungere un filo d'olio e il riso. Tostare a fuoco medio, mescolando, finché i chicchi sono traslucidi e profumati. Salare con un pizzico.
3. Cuocere il risotto: aggiungere brodo vegetale caldo o acqua, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuare fino a quando il riso è quasi al dente.
4. Aggiungere i fichi: a metà cottura, aggiungere i fichi tagliati a cubetti (con la buccia) al risotto. Mescolare delicatamente.
5. Aggiungere le mandorle: aggiungere una manciata di mandorle intere (con la buccia) per croccantezza. Continuare la cottura.
6. Preparare la guarnizione di fichi: affettare alcuni fichi a rondelle sottili. Condire con un pizzico di sale, un po' di succo di limone e qualche foglia di basilico. Lasciare marinare.
7. Mantecare il risotto: quando il riso è al dente, togliere dal fuoco. Aggiungere cubetti di burro freddo, Parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio di foglie di fico. Mescolare energicamente per mantecare. Aggiungere un po' di scorza di limone e regolare di sale se necessario.
8. Impiattare: distribuire il risotto nei piatti. Guarnire con le fettine di fico marinate e qualche foglia di basilico fresco. Completare con un filo di olio di foglie di fico. Servire subito.