Risotto ai Carciofi

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale: unire 1,5 litri di acqua, carota, sedano, cipolla, aglio, pomodorini, gambi di prezzemolo e qualche foglia di carciofo (opzionale). Portare a bollore e far sobbollire per 20 minuti. Salare. Tenere in caldo.
2. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare a metà, eliminare la barbetta e le eventuali spine. Affettare a spicchi e mettere in acqua con succo di limone. Pelare anche i gambi e affettarli.
3. Tritare finemente lo scalogno.
4. In una padella asciutta, tostare il riso a fuoco medio fino a quando diventa caldo e profuma di pane (circa 50-60°C). Non bruciare.
5. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a doratura.
6. Aggiungere i carciofi affettati e i gambi. Condire con sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato. Saltare per 4-5 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
7. Aggiungere il riso tostato ai carciofi e mescolare bene per insaporire.
8. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, mescolando finché evapora.
9. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Aspettare che ogni aggiunta sia quasi assorbita prima di aggiungere il successivo.
10. Continuare fino a quando il riso è quasi cotto (circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione). Il riso deve essere cremoso ma ancora al dente.
11. Spegnere il fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare energicamente.
12. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e il restante prezzemolo tritato. Mescolare vigorosamente per creare una crema emulsionata (mantecatura). Si può anche saltare la pentola.
13. Coprire e far riposare per 1-2 minuti.
14. Dare un'ultima mescolata prima di impiattare.
15. Servire immediatamente, eventualmente con una spolverata di pepe nero.