Risotto ai 4 Formaggi

Preparazione

1. Pulisci i funghi porcini con un panno umido, rimuovendo la terra. Elimina le parti sporche con un coltellino.
2. Taglia i funghi puliti a fettine sottili.
3. In un pentolino, scalda dell'acqua con i pistilli di zafferano per creare un infuso. Tieni in caldo.
4. Taglia il raschera a cubetti piccoli. Tieni pronti gorgonzola, robiola e Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. Setaccia il Parmigiano Reggiano grattugiato per renderlo finissimo e facilitare la mantecatura.
6. In una padella larga, metti gli spicchi d'aglio in camicia con olio extravergine freddo. Scalda dolcemente fino a quando l'aglio sprigiona aroma.
7. Aggiungi i funghi tagliati e saltali fino a doratura. A metà cottura, aggiungi un pezzetto di burro. Togli dal fuoco e tieni da parte, riservandone un po' per guarnire.
8. In una casseruola, tosta il riso a fuoco medio con un pizzico di sale e alcuni pistilli di zafferano, mescolando.
9. Inizia la cottura aggiungendo l'infuso di zafferano caldo, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Cuoci per circa 9 minuti (o fino a quando il riso è al dente). Durante la cottura, aggiungi qualche pezzetto di burro per arricchire.
10. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco. Aggiungi i formaggi nell'ordine: robiola, raschera a cubetti, gorgonzola e Parmigiano setacciato. Mescola energicamente per sciogliere i formaggi e ottenere una consistenza cremosa.
11. Se il risotto è troppo denso, aggiungi un po' di acqua calda per regolarne la consistenza.
12. Unisci la maggior parte dei funghi saltati, tenendone da parte per la guarnizione. Regola di sale se necessario.
13. Servi il risotto in piatti fondi, guarnendo con i funghi rimasti.