Italian
Risotto agli Asparagi Selvatici
by Sentieri Golosi · 3.1K iscritti su YouTube
Dal bosco alla tavola. Prepariamo una ricetta con gli asparagi selvatici che siamo andati a raccogliere per boschi e campi. Un risotto cremoso con asparagi selvatici, pecorino e menta.
Ingredienti
9 elementi- Asparagi SelvaticiAsparagi selvatici puliti, compresi gli scarti per il brodo e le punte per guarnire
- Cipolla DorataUn pezzo per il brodo
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, quantità generosa
- BurroBurro freddo per mantecare
- Pecorino ToscanoPecorino toscano del passo della Futa, in scaglie per guarnire
- Menta Selvatica SeccaMenta selvatica secca
- Pepe neroAbbondante, a piacere
- RisoCarnaroli o Vialone Nano o simile buon riso per risotti
- Aceto di MeleUna goccia per dare acidità
Preparazione
- Prepara un brodo utilizzando gli scarti degli asparagi selvatici e un pezzo di cipolla dorata.
- Taglia gli asparagi selvatici a pezzi, tenendo da parte le punte per guarnire.
- Grattugia il Parmigiano Reggiano.
- Se usi un riso che necessita di tostatura (es. Carnaroli o Vialone Nano), tostalo in padella. Se usi questo riso particolare, salta la tostatura.
- Cuoci il riso nel brodo, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è poco più che a metà cottura, aggiungi gli asparagi tagliati.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco.
- Aggiungi menta selvatica secca, abbondante pepe nero, burro freddo e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto.
- Aggiungi una goccia di aceto di mele per dare acidità.
- Servi il risotto guarnito con scaglie di pecorino e le punte di asparagi tenute da parte.
Sentieri Golosi
Recensore3.1K iscritti su YouTube658.3K visualizzazioni totali del canaleSiamo sempre alla ricerca di leccornie, golosi fino al midollo, a che ora si mangia? Con i nostri contenuti speriamo di mostrarvi qualcosa di interessante, ma soprattutto, di strapparvi un sorriso per contatti sentierigolosi@gmail.com
