Riso Venere con Ostriche, Seppie e Gamberoni

Preparazione

1. Tagliare la seppia a striscioline.
2. In una padella, scaldare olio d'oliva e rosolare uno scalogno tagliato a metà fino a profumato.
3. Aggiungere le striscioline di seppia e scottarle brevemente fino a che diventano bianche.
4. Aggiungere foglie di basilico spezzate, sale, e saltare. Togliere dal fuoco.
5. Trasferire la seppia in un piatto, eliminare i pezzi di scalogno, e aggiungere foglie di menta fresca. Mescolare e mettere da parte.
6. Nella stessa padella (non lavata), aggiungere l'altra metà dello scalogno, un goccio di vino bianco, e le ostriche e le cozze pulite. Coprire e scaldare fino a che si aprono.
7. Nel frattempo, pulire i gamberoni: rimuovere teste, gusci e filamento intestinale.
8. Mettere le teste e i gusci dei gamberi in una pentola con acqua, sale e basilico spezzato. Portare a bollore per insaporire l'acqua.
9. Una volta che ostriche e cozze sono aperte, estrarre i molluschi dalle conchiglie. Conservare il liquido delle ostriche; mettere da parte (non usare il liquido delle cozze).
10. Filtrare il brodo di gamberi e tenere in caldo.
11. Pulire la padella, aggiungere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando caldo, scottare le code di gambero con basilico, sale e pepe fino a cottura. Togliere i gamberi e aggiungerli al piatto dei frutti di mare.
12. Aggiungere il brodo di gamberi in un wok o padella grande. Portare a bollore e aggiungere il riso Venere. Cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 18-20 minuti), mescolando di tanto in tanto.
13. Quando il riso è cotto, scolarlo se necessario e trasferirlo in una ciotola. Condire con un po' dell'olio del brodo per mantenere i chicchi separati.
14. Per servire, mettere una porzione di riso su un piatto. Disporre i frutti di mare (ostrica, seppia, cozze, gamberi) sopra e intorno al riso.
15. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva, una spolverata di pepe, qualche goccia di succo di lime, e guarnire con foglie di basilico, menta e erba cipollina tritata.