Riso per Sushi

Preparazione

1. Scegliere il riso (vialone nano).
2. Pesare 500g di riso.
3. Lavare il riso: primo risciacquo, poi aggiungere acqua e impastare per rimuovere l'amido, ripetere 3-4 volte fino ad acqua trasparente.
4. Scolare bene.
5. Mettere il riso in pentola, aggiungere 550 ml di acqua fredda.
6. Coprire e lasciare in ammollo per 15 minuti.
7. Dopo 15 minuti, mettere sul fuoco e portare velocemente a ebollizione a fuoco vivo.
8. Quando bolle (2-3 min), abbassare al minimo e cuocere per 12 minuti senza mai alzare il coperchio.
9. Dopo 12 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 15 minuti.
10. Durante il riposo, preparare il condimento: in un pentolino, aceto di riso (75ml), sale (5g), zucchero (25g). Riscaldare a fuoco dolce senza bollire, mescolando fino a sciogliere zucchero e sale.
11. Trasferire il riso in una pirofila (o contenitore di legno).
12. Arieggiare il riso con un cucchiaio di legno.
13. Aggiungere il condimento e mescolare dal basso verso l'alto e laterale, senza schiacciare.
14. Coprire con uno straccio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
15. Prima di usare, se conservato in frigo, lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora.