Riso Patate e Cozze

Preparazione

1. Aprite le cozze a crudo: infilate il coltello nella cerniera, grattate la parte superiore del guscio per staccare la polpa, quindi tagliate il muscolo inferiore. Mettete da parte le cozze e raccogliete il loro liquido.
2. Affettate le patate a rondelle di circa mezzo centimetro e mettetele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per eliminare l'amido. Scolate e asciugate.
3. In una ciotola, unite le patate e i pomodorini. Condite con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolate bene.
4. In una teglia da forno (o in una padella larga se usate il metodo sul fornello), versate un filo d'olio sul fondo. Aggiungete la cipolla tagliata a grossi pezzi, poi coprite la base con uno strato del miscuglio di patate e pomodorini.
5. Spolverate con una generosa quantità di pecorino grattugiato.
6. Disponete tutte le cozze crude sopra lo strato di formaggio.
7. Cospargete l'aglio tritato sopra le cozze.
8. Aggiungete un altro strato generoso di pecorino grattugiato sopra le cozze.
9. Spezzettate il prezzemolo fresco a mano (per evitare l'amaro) e distribuitelo sopra.
10. Posizionate il riso direttamente su ogni cozza e negli spazi vuoti. Utilizzate circa 150 g di riso carnaroli in totale.
11. Coprite con le rimanenti fette di patate e pomodorini (la seconda metà).
12. Filtrate il liquido delle cozze e versatelo delicatamente lungo i bordi fino a raggiungere il livello delle cozze, senza superarle. Aggiungete un po' di fumetto di pesce se desiderato (facoltativo).
13. In una ciotolina, mescolate parti uguali di pangrattato e pecorino grattugiato (50 g ciascuno). Cospargete il composto uniformemente sopra il piatto.
14. Irrorate con un po' di vino bianco secco (circa 75 ml).
15. Per la cottura sul fornello: mettete la padella su fuoco medio, portate a bollore, coprite e cuocete per 5 minuti. Poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 20-25 minuti fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito. Per la cottura in forno: preriscaldate a 185°C e infornate per 30 minuti fino a doratura e croccantezza.
16. Lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.