Riso Bianco Perfetto
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Impara come fare il riso bianco perfetto, sgranato e mai scotto. Questa tecnica funziona per tutti i tipi di riso, dall'arborio all'integrale, al rosso e al venere. Segui i passaggi esatti per lavaggio, cottura e vapore per ottenere chicchi separati ideali per accompagnare carne, pesce o verdure.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
4 elementi- 500 gRiso ArborioUtilizzare qualsiasi tipo tranne il riso parboiled. Per quello integrale, rosso o venere, mettere in ammollo 4-5 ore prima della cottura.
- 500 mlAcquaLa quantità può variare a seconda del tipo di riso e della pentola. Regolare per coprire il riso di 1 cm (bianco) o 3 cm (integrale).
- 2 tbspOlio Extravergine di Oliva
- 1 tbspSaleUsare cucchiaio raso.
Preparazione
- Lavare accuratamente il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa chiara per eliminare l'amido in eccesso.
- Opzionale: per riso integrale, rosso o venere, mettere in ammollo per 4-5 ore prima del lavaggio.
- Mettere il riso lavato in una pentola e aggiungere acqua fredda in modo che copra il riso di 1 cm (un dito) per il riso bianco, o 3 cm (tre dita) per le varietà integrali.
- Aggiungere 1 cucchiaio raso di sale e mescolare per scioglierlo.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolare.
- Mettere la pentola sul fuoco a fiamma media senza coperchio. Non mescolare il riso.
- Quando l'acqua è quasi assorbita e rimane solo un velo sul fondo, fare un piccolo buco al centro con un cucchiaio di legno per controllare. Se rimane poca acqua, procedere.
- Mescolare delicatamente il riso per sgranare i chicchi. La prima fase di cottura è completata.
- Coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo (usare uno spargifiamma se disponibile) e continuare la cottura.
- Cuocere per 15-20 minuti per il riso bianco, o 25-30 minuti per quello integrale, rosso o venere. Dopo 15 minuti, assaggiare per verificare la cottura. Se si apre il coperchio, richiuderlo immediatamente per trattenere il vapore.
- Una volta cotto, sgranare il riso con una forchetta o un cucchiaio per separare i chicchi.
- Opzionale: servire capovolgendo una ciotola di riso sul piatto per una presentazione ordinata.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
