Riso alla Cantonese

Preparazione

1. Sciacquare il riso basmati 2-3 volte finché l'acqua non diventa trasparente. Cuocere con 600 ml di acqua per 400 g di riso fino a quando è tenero ma leggermente al dente. Scolare e lasciare raffreddare.
2. Tagliare i gamberi a pezzetti. Lessarli in un po' d'acqua bollente fino a cottura, poi scolarli e metterli da parte.
3. Sbattere le uova in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Scaldare abbondante olio di semi di girasole in un wok o padella capiente a fuoco alto.
5. Versare metà delle uova sbattute nell'olio caldo e strapazzare brevemente fino a che non sono appena rapprese. Toglierle e metterle da parte.
6. Aggiungere il riso raffreddato al wok e saltare, rompendo eventuali grumi.
7. Versare le uova crude rimaste sul riso e continuare a saltare fino a che le uova non rivestono il riso.
8. Aggiungere altro olio se necessario e continuare a saltare finché il riso è ben sgranato e leggermente croccante.
9. Aggiungere la pancia di maiale stufata a cubetti e saltare per un minuto.
10. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti e saltare.
11. Aggiungere i gamberi cotti e saltare per amalgamare.
12. Riportare le uova cotte tenute da parte e saltare brevemente.
13. Regolare di sale a piacere.
14. Guarnire con le parti verdi dei cipollotti e servire subito.