Italian
Ricciola alla Catalana
by Fabrizio Sepe · 120K iscritti su YouTube
Un secondo di pesce raffinato ed elegante che porta in tavola i sapori del Mediterraneo.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- PomodoroI semi e le bucce possono essere essiccati e frullati per ottenere una polvere rossa per altri usi.
- SedanoUsa il cuore (le coste interne) per la migliore consistenza.
- Patate
- CipollottoSi usa solo la parte verde.
- 2 pcsOlive
- RicciolaUsa circa 70g a persona; deve essere precedentemente abbattuto e scongelato in frigorifero.
- Sale
- Olio Extravergine d'Oliva
- Pepe
- Arancia(optional) — Opzionale; aggiunge una nota fresca di agrumi.
Preparazione
- Intacca il pomodoro, sbollentalo in acqua bollente per 1 minuto, poi passalo in acqua fredda. Pelalo, rimuovi i semi e taglia la polpa a dadini piccoli. Metti da parte.
- Taglia il cuore del sedano a dadini piccoli, della stessa dimensione del pomodoro. Metti da parte.
- Cuoci le patate finché sono tenere, poi tagliale a dadini della stessa dimensione del pomodoro e del sedano. Metti da parte.
- Prendi il cipollotto, usa solo la parte verde, tritalo finemente. Aggiungi un paio di olive.
- Assicurati che il trancio di ricciola sia stato precedentemente abbattuto e scongelato in frigorifero. Rimuovi la pelle e taglialo a coltello.
- In una ciotola, unisci il pomodoro a dadini, il cipollotto e le olive. Condisci con un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva. Mescola bene.
- In un'altra ciotola, unisci il pesce affettato, le patate a dadini e il sedano a dadini. Condisci con olio, sale, pepe e un po' di arancia. Mescola bene.
- Posiziona un coppapasta su un piatto. Metti il composto di pomodoro sul fondo e pressalo leggermente per compattarlo.
- Metti il composto di pesce sopra lo strato di pomodoro all'interno del coppapasta. Pressa bene in modo che riempia uniformemente il coppapasta.
- Rimuovi delicatamente il coppapasta. Servi subito, decorando a piacere.
Fabrizio Sepe
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