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Reginette del marinaio
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un fantastico primo piatto della costa amalfitana con cozze, acciughe, pomodorini, capperi e un tocco di peperoncino. La pasta viene saltata in un sughetto saporito fatto con l'acqua di cottura delle cozze e prezzemolo fresco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- ReginetteFormato di pasta, circa 100g a persona
- CozzeCozze fresche, pulite
- AcciugheFiletti di acciughe (sostituibili con sarde)
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, gambi per la cottura e foglie per guarnire
- 1 pcsPeperoncino(optional) — Peperoncino intero, regolate a piacere
- 1 cloveAglioSpicchio d'aglio, intero o affettato
- 1 tspCapperiCapperi, scolati
- PomodoriniPomodorini, tagliati a metà
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per la cottura e a crudo
- Sale(optional) — A piacere
Preparazione
- Pulite le cozze. Mettetele in una padella senza aggiungere olio né acqua. Aggiungete qualche gambo di prezzemolo, un peperoncino intero (facoltativo) e uno spicchio d'aglio. Coprite e cuocete a fiamma alta fino a quando le cozze si aprono. Spegnete il fuoco.
- Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un colino fine; tenetelo da parte.
- Sgusciate la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna intera per guarnire.
- Pulite le acciughe: staccate la testa, poi con il dito tirate via delicatamente la lisca centrale. Mettete da parte.
- Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata per la pasta.
- In una padella larga, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva a fiamma medio-alta. Aggiungete il peperoncino e l'aglio (interi o affettati). Unite i capperi e fate insaporire brevemente.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete finché iniziano ad ammorbidirsi. Versate qualche cucchiaiata del liquido delle cozze tenuto da parte.
- Aggiungete i filetti di acciughe in padella e cuocete per 3-4 minuti, giusto il tempo che siano cotti ma non si sfaldino. Se serve, aggiungete un altro po' di liquido delle cozze.
- Nel frattempo, cuocete le reginette nell'acqua bollente fino a che siano al dente.
- Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo. Unite le cozze e un po' di prezzemolo tritato. Saltate bene, aggiungendo altro liquido delle cozze per creare una cremosa mantecatura.
- Assaggiate e regolate di sale (le acciughe e il liquido delle cozze potrebbero già dare abbastanza sapidità).
- Servite la pasta, guarnendo con un filo d'olio a crudo e prezzemolo fresco.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.4M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
