Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna (alla Norcina)
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta cremoso ispirato alla classica ricetta norcina di Norcia, con salsiccia fresca, funghi misti e panna, con un tocco di noce moscata e timo. La versione dello chef Stefano Barbato utilizza le reginette e aggiunge funghi e panna, mantenendo la tecnica semplice e gustosa.
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- 350 gSalsiccia FrescaSalsiccia fresca, preferibilmente di Norcia o un'altra varietà saporita
- 350 gFunghi MistiFunghi misti come porcini, chiodini, pioppini, o altri a scelta
- 250 mlPanna FrescaPanna fresca
- Vino Bianco(optional) — 1 bicchiere di vino bianco secco (opzionale ma consigliato)
- Noce MoscataUna punta di noce moscata grattugiata
- TimoTimo fresco o secco, q.b.
- 1 pcsAglio1 spicchio d'aglio
- 1 pcsPeperoncino(optional) — 1 peperoncino secco, o a piacere
- 50 gPecorinoPecorino a media stagionatura, o in alternativa Parmigiano Reggiano
- SaleSale fino, q.b.
- PepePepe nero macinato fresco, q.b.
- Sale GrossoSale grosso per l'acqua della pasta
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva, un filo per soffriggere
- 250 gReginetteReginette secche, o altra pasta a nastro come linguine o fettuccine
Preparazione
- Elimina il budello dalla salsiccia facendo un'incisione con un coltello affilato. Metti da parte.
- Se usi aglio fresco, elimina il germoglio interno se tende al verde. Schiaccia o trita finemente l'aglio.
- Taglia il peperoncino a pezzetti (se lo usi).
- In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino. Fai soffriggere fino a quando l'aglio inizia a dorarsi.
- Aggiungi la salsiccia nella padella. Con un cucchiaio di legno, spezzettala in piccoli pezzi. Cuoci per 4-5 minuti, condendo con noce moscata, timo e una bella macinata di pepe nero per insaporire.
- Nel frattempo, taglia grossolanamente i funghi misti. Per i funghi più grandi, elimina la parte fibrosa del gambo; quelli piccoli possono essere lasciati interi o tagliati a metà.
- Aggiungi i funghi nella padella, sala con un pizzico di sale e mescola. Copri e cuoci per 3-4 minuti, in modo che i funghi rilascino la loro acqua e insaporiscano la salsiccia.
- Quando l'acqua dei funghi è evaporata e i funghi iniziano ad attaccarsi alla padella, aggiungi un bicchiere di vino bianco (opzionale ma consigliato). Alza la fiamma per far evaporare l'alcol, poi copri, abbassa il fuoco e continua la cottura fino a quando la pasta è quasi pronta.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente con acqua salata (sale grosso). Lessa le reginette seguendo il tempo di cottura riportato sulla confezione, fino a al dente.
- Quando il sugo si è ristretto e leggermente addensato, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella per formare una crema di base. Mescola e lascia addensare.
- Aggiungi la panna fresca nella padella, mescola e porta a bollore.
- Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento. Saltala energicamente per circa 30 secondi per amalgamare bene.
- Spegni il fuoco. Aggiungi il pecorino (o parmigiano) grattugiato e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. Se troppo asciutta, aggiungi altra acqua di cottura; se troppo liquida, aggiungi più formaggio.
- Servi immediatamente, guarnendo con timo fresco o pepe nero se desiderato.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
