LigurianItalian
Ravioli di Borragine
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Una ricetta tipica ligure: ravioli di pasta fresca ripieni di borragine e ricotta, serviti con una vellutata salsa di borragine.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 1h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 140 gFarinaPer la pasta
- 60 gFarina di Grano DuroPer la pasta
- 2 pcsUovaPer la pasta
- 1 tbspOlio Extravergine di OlivaPer la pasta e per stufare la borragine
- Saleq.b.; per la pasta, il ripieno e l'acqua di cottura
- BorraginePer il ripieno e la salsa
- ScalognoPer stufare la borragine
- BasilicoUsato per stufare la borragine, nella salsa e per guarnire
- Prosciutto CrudoPer il ripieno
- Grana PadanoPer il ripieno e la salsa
- RicottaPer il ripieno
- Pepe neroPer il ripieno, a piacere
- Noce MoscataPer il ripieno
- PinoliPer la salsa e guarnizione, tostati
- BurroPer saltare i ravioli cotti
Preparazione
- Taglia grossolanamente la borragine e stufala in un tegame con un fondo di olio e scalogno, sale e basilico. Copri e cuoci per una decina di minuti.
- Trita finemente il prosciutto crudo e grattugia il Grana Padano.
- Tira la pasta bella sottile.
- Strizza bene la borragine cotta, tenendo l'acqua di vegetazione. Fai ridurre l'acqua in un pentolino.
- Aggiungi la ricotta al prosciutto tritato, il Grana Padano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescola.
- Con una rotella dentata, taglia la pasta fresca in piccoli quadrati.
- Metti un po' di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a triangolo.
- Con la riduzione di acqua di borragine, prepara la salsa aggiungendo basilico, pinoli e Grana Padano.
- Cuoci i ravioli in acqua bollente salata.
- Sciogli un po' di burro in una padella. Scola i ravioli e saltali nel burro.
- Aggiungi la salsa di borragine nella padella e falla tirare bene.
- Impiatta: ravioli sul fondo, salsa di borragine sopra, qualche foglia di basilico e pinoli tostati.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
