Ravioli con Pappa al Pomodoro

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca: mescola 100 g di semola e 100 g di farina 00 sulla spianatoia. Fai una fontana, rompi 2 uova al centro e incorpora gradualmente la farina. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepara la pappa al pomodoro: in una padella, scalda un filo d'olio. Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e del basilico tritato. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuoci finché i pomodorini iniziano a sfaldarsi.
3. Aggiungi il pane vecchio tagliato a cubetti piccoli e un goccio d'acqua. Cuoci mescolando finché il pane assorbe il liquido e diventa morbido e cremoso. Grattugia del Parmigiano Reggiano e aggiungi pepe nero. Mescola, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
4. Prepara la crema al pecorino: scalda la panna fresca in un pentolino. Aggiungi il pecorino grattugiato. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte (si addenserà raffreddandosi).
5. Stendi la pasta con la macchinetta: parti dal livello più spesso, ripiegando la pasta su se stessa per i primi tre passaggi, poi assottiglia gradualmente fino a circa 1–2 mm. Spolvera con semola all'occorrenza.
6. Con un coppapasta tondo (circa 6–7 cm), ricava dei cerchi dalla sfoglia. Spennella ogni cerchio con uovo sbattuto (uovo per saldare).
7. Metti un cucchiaino di pappa al pomodoro fredda al centro di ogni cerchio. Richiudi a mezzaluna, premi per sigillare, poi unisci le due estremità e pizzica per formare un tortellino. Disponi su un vassoio infarinato.
8. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Immergi i ravioli e cuoci per circa 1 minuto, finché salgono a galla e sono teneri.
9. In una padella, sciogli una noce di burro con della scorza di limone. Aggiungi i ravioli scolati e un mestolo di acqua di cottura. Saltala dolcemente per 1 minuto a fuoco medio.
10. Per impiattare: distribuisci un cucchiaio di crema al pecorino sul fondo di ogni piatto. Adagia i ravioli sopra. Macina un po' di pepe nero e guarnisci con foglioline di basilico e fiori di basilico. Servi subito.