Ravioli alla Piastra Cinesi

Preparazione

1. Per il ripieno: tritate finemente i funghi e il cipollotto. Se usate coppa o collo di maiale interi, macinateli a mano o usate carne già macinata. Tritate aglio e zenzero. Unite tutti gli ingredienti del ripieno (maiale, funghi, cipollotto, aglio, zenzero, pepe bianco, un pizzico di sale, salsa di soia, aceto e amido di mais) in una ciotola e mescolate bene.
2. Per la pasta: mescolate la farina con 3g di sale in una ciotola. Aggiungete l'acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare brevemente (circa 10 minuti).
3. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta in una sfoglia sottile. Ricavatene dei dischi (circa 8-10 cm di diametro). Mettete un po' di ripieno al centro di ogni disco.
4. Piegate un lato del disco sul ripieno per formare una mezzaluna, ma lasciate il bordo non sigillato. Quindi, partendo da un'estremità, fate una serie di piccole pieghe solo sul lato superiore, premendo ogni piega contro il bordo inferiore per sigillare. Continuate fino a chiudere l'intera mezzaluna. Mettete su un vassoio infarinato.
5. Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponete i ravioli nella padella (lato sigillato verso l'alto, lato piatto verso il basso) in un unico strato. Friggete per 2-3 minuti fino a quando il fondo è dorato.
6. Mescolate 100ml di acqua con l'amido di mais rimasto (7g) per ottenere una pastella sottile. Versate la pastella nella padella (schizzerà). Coprite immediatamente con un coperchio e abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete a vapore per 6-8 minuti finché il liquido non si è quasi del tutto evaporato.
7. Togliete il coperchio e continuate la cottura fino a quando l'acqua rimasta evapora completamente, lasciando un fondo croccante e pizzo. Sfilate i ravioli dalla padella con attenzione e serviteli caldi.