Ratatouille di Verdure

Preparazione

1. Preparare le melanzane: tagliare le estremità, affettare a fette spesse 1 cm, poi tagliare a striscioline e a dadini.
2. Preparare le zucchine: stesso procedimento delle melanzane.
3. Preparare i peperoni: tagliare a metà, eliminare picciolo e semi, tagliare a striscioline e poi a dadini.
4. Tritare finemente la cipolla.
5. Preparare i pomodori: a spicchi o sbollentarli 30 secondi, pelarli, eliminare i semi e tagliare a dadini.
6. Preparare l'aglio: schiacciare, sbucciare, eliminare l'anima e tritare finemente.
7. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane, salare e cuocere 5–6 minuti fino a doratura. Trasferire in una ciotola.
8. Nella stessa padella, aggiungere le zucchine (senza olio prima), poi sale, poi un po' d'olio. Cuocere 4–5 minuti fino a rosolatura. Aggiungere alla ciotola.
9. Cuocere i peperoni: aggiungerli in padella, salare, aggiungere olio e cuocere 4–6 minuti fino a rosolatura. Trasferire nella ciotola.
10. Nella stessa padella, aggiungere aglio e cipolla, un po' d'olio e soffriggere fino a quando la cipolla è trasparente.
11. Aggiungere i pomodori, salare e cuocere fino a quando si sono ammorbiditi.
12. Rimettere tutte le verdure cotte nella padella. Mescolare per amalgamare.
13. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 20 minuti.
14. Dopo 10 minuti, aggiungere un pizzico di peperoncino (facoltativo).
15. Verso fine cottura, aggiungere una manciata di capperi.
16. Completare con foglie di basilico spezzettate e timo fresco.