Ragù Siciliano

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota per creare un soffritto (della dimensione di un pisello).
2. Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti, aggiungete il soffritto e cuocete a fuoco medio-alto con un pizzico di sale per estrarre i liquidi.
3. Aggiungete la carne trita mista (200g di maiale, 200g di vitello, 200g di manzo), sgranatela con un cucchiaio, aggiungete un altro pizzico di sale e cuocete a fuoco vivo finché i liquidi non evaporano e la carne inizia a sfrigolare.
4. Sfumate con un bicchiere di vino rosso (o bianco) e lasciate evaporare l'alcol.
5. Aggiungete un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro doppio o triplo e mescolate bene per amalgamare.
6. Aggiungete 500g di salsa di pomodoro, sciacquate il barattolo con un po' d'acqua e aggiungete anche quella.
7. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, un po' di pepe nero e due foglie di alloro. Mescolate.
8. Aggiungete un po' d'acqua se necessario, coprite la pentola e portate a bollore a fuoco medio.
9. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno 2 ore.
10. Negli ultimi 20 minuti di cottura, aggiungete 200g di piselli freschi o surgelati.
11. Negli ultimi 10 minuti, regolate di sale.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il ragù per almeno mezz'ora prima di servire.