Ragù alla Bolognese (Ufficiale 2023)

Preparazione

1. Tagliare la pancetta fresca a coltello o macinarla.
2. In una pentola di ghisa o coccio, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungere la pancetta, far rosolare a fuoco medio.
3. Tagliare a cubetti piccoli sedano, carota e cipolla (120 g ciascuno).
4. Quando la pancetta è ben rosolata, aggiungere le verdure e soffriggere a fuoco basso per 10 minuti, fino a che diventano trasparenti.
5. Alzare il fuoco e aggiungere la carne trita di manzo (800 g). Far rosolare a fuoco vivo per 20-25 minuti finché i liquidi evaporano e la carne sfrigola.
6. Aggiungere il vino (bianco o rosso) e cuocere a fuoco vivo fino a che l'odore di vino scompare (circa 10 minuti).
7. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 400 g di salsa di pomodoro, mescolare.
8. Aggiungere acqua (o brodo delicato) in quantità pari al volume della salsa di pomodoro (circa 400 ml). Portare a bollore a fuoco vivo.
9. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore. Mescolare ogni 10-15 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungere un po' d'acqua.
10. Dopo 2 ore, aggiungere un bicchiere abbondante di latte. Rimettere il coperchio e cuocere per un'altra ora a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.
11. Negli ultimi 10 minuti, aggiungere sale, pepe e, se desiderato, una grattugiata di noce moscata.
12. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il ragù per 30 minuti.
13. Servire con pasta (tagliatelle, bucatini, spaghetti) e, a piacere, pecorino o parmigiano.