Italian
Quadrotto Integrale con Calamari e Peperone Crusco
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Dopo un bel giro in quel di Campobasso a casa di Pasta La Molisana, ci siamo dedicati a quello che più ci piace, cucinare. Come prima ricetta abbiamo scelto di realizzare un piatto veloce, ma davvero molto particolare, con un formato di pasta unico, i Quadrotti Integrali de La Molisana e ingredienti di mare abbinati ad altri di terra. Il concetto è molto anni '80, ma il gusto è sempre attuale, anzi, intramontabile!
- Prep
- 20 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Quadrotti IntegraliQuadrotti integrali de La Molisana
- CalamariCalamari freschi, puliti
- 2 pcsAglioSpicchi
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- PeperoncinoPeperoncino fresco, semi rimossi
- Vino BiancoVino bianco secco per sfumare
- CeciCeci cotti (locali)
- 1 pcsRosmarinoRamo fresco
- SaleQuanto basta
- PepePepe nero macinato fresco
- Scorza di LimoneScorza grattugiata di limone biologico
- Peperone CruscoSbriciolato sopra il piatto
Preparazione
- Pulite i calamari: togliete l'ossicino centrale, tagliate il corpo a listarelle e i tentacoli a metà.
- In una padella, scaldare un goccio d'olio con 2 spicchi d'aglio e una punta di peperoncino (semi rimossi).
- Scottate velocemente i calamari, sfumate con un goccio di vino bianco, e cuocete fino a quando il liquido si asciuga. Togliete i calamari e tenete da parte.
- Aggiungete un rametto di rosmarino e i ceci alla padella. Fate insaporire per un minuto.
- Cuocete i quadrotti integrali in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura raccomandato.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla padella con i ceci. Togliete aglio, peperoncino e rosmarino. Con un cucchiaio, schiacciate alcuni ceci per creare una cremina.
- Scolate la pasta (ancora al dente) e aggiungetela alla padella. Continuate la cottura, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- Condite con un pizzico di sale e pepe.
- Rimettete i calamari nella padella e amalgamate il tutto.
- Finiture con un goccio d'olio e scorza di limone grattugiata.
- Servite con peperone crusco sbriciolato sopra.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
