Prosciutto Cotto Fatto in Casa

Preparazione

1. Preparare la salamoia: In una pentola, unire acqua, sale, zucchero, bacche di ginepro, chiodi di garofano, grani di pepe, noce moscata, timo, alloro, aglio e cipolla disidratata. Portare a bollore, poi far sobbollire per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
2. Filtrare la salamoia raffreddata per rimuovere le spezie.
3. Prendere la coscia di maiale disossata con ancora la cotenna. Usando una grossa siringa, iniettare la salamoia nella carne, facendo molti fori. La carne si gonfierà.
4. Mettere la carne iniettata in una ciotola, versare la salamoia rimanente, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 12 ore.
5. Dopo 12 ore, scolare la salamoia, sciacquare la carne e metterla in una pentola che calzi perfettamente (funge da stampo).
6. Preparare un bagnomaria: Mettere un piatto in una pentola più grande, appoggiare la pentola più piccola sopra e aggiungere acqua nella pentola grande. Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 ore.
7. Dopo 5 ore, inserire una sonda termometrica nella parte più fredda della carne. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 68°C. Spegnere il fuoco e lasciare la pentola indisturbata per 6-7 ore per raffreddare completamente.
8. Trasferire la pentola in frigorifero e raffreddare per almeno 24 ore.
9. Togliere il prosciutto dalla pentola, rimuovere il collagene esterno e affettare. Per una consistenza migliore, sottovuoto e conservare in frigorifero per altri 3-4 giorni prima di affettare.