Profiteroles

Preparazione

1. Prepara la glassa al cioccolato: in una casseruola, unisci 250 ml di panna, 200 g di cioccolato, 60 g di zucchero e 120 g di latte. Riscalda a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e il composto è liscio e lucido. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Metti la panna da 500 g per il ripieno e la ciotola in freezer per 15 minuti.
3. Versa la panna fredda nella ciotola fredda e monta a velocità media-alta. Quando inizia ad addensarsi, aggiungi 20 g di zucchero a velo. Continua a montare fino a ottenere picchi sodi.
4. Trasferisci la panna montata in una sac à poche con bocchetta tonda. Fai un piccolo foro in ogni bignè e riempi con la panna.
5. Metti i bignè ripieni su un vassoio e congela per 30 minuti.
6. Una volta che la glassa si è raffreddata, immergi ogni bignè congelato nella glassa usando una forchetta per ricoprirlo completamente. Lascia colare l'eccesso.
7. Cambia la bocchetta della sac à poche con una stellata. Decora ogni profiterole con un ciuffo di panna montata rimasta.
8. Congela di nuovo per 30 minuti.
9. Servi freddi.