Pork Belly

Preparazione

1. Prepara il liquido di sbianchimento: porta a bollore acqua con cipolla, cannella, semi di coriandolo, bacche di ginepro, noce moscata, anice stellato e lemongrass.
2. Sbollenta la pancia di maiale nell'acqua speziata per 5–6 minuti per rimuovere il grasso in eccesso e aromatizzare. Togli e tampona con carta assorbente. Lascia raffreddare.
3. In un'altra padella, tosta le spezie (cannella, chiodi di garofano, anice stellato, pepe di Sichuan, semi di coriandolo, noce moscata) fino a quando sono profumate.
4. Aggiungi zucchero di canna, salsa di soia, paprica, noce moscata e un po' d'acqua. Cuoci fino a quando il composto caramella formando una salsa densa. Metti da parte e filtra in seguito.
5. Incisce la pancia di maiale: tagli longitudinali sulla pelle e tagli incrociati sul lato inferiore (carne), facendo attenzione a non tagliare troppo in profondità.
6. Spalma generosamente il mix di spezie nei tagli su tutti i lati tranne la pelle. Disponi la carne su un vassoio di alluminio che la contenga perfettamente.
7. Mescola acqua e aceto in parti uguali con un pizzico di sale. Spennella questa miscela sulla pelle.
8. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 210°C per 30–50 minuti, spennellando la pelle con la miscela di aceto ogni 10–15 minuti, finché la pelle è croccante e dorata.
9. Mentre il maiale cuoce, termina la salsa filtrandola attraverso un colino per eliminare le spezie intere.
10. Una volta cotta, togli la pancia dal forno e lascia riposare qualche minuto. Taglia a fette o pezzi.
11. Servi la pork belly con la salsa filtrata, opzionalmente con riso o in bao. Cospargi con sale Maldon.