Pomodori Arrostiti con Hummus di Cannellini

Preparazione

1. Tagliare i pomodori cuore di bue a fette di 1,5–2 cm di spessore.
2. Scaldare una padella con un filo d'olio e disporre le fette di pomodoro. Lasciarle arrostire senza muoverle troppo finché non si forma una crosticina (circa 20–23 minuti).
3. Nel frattempo, preparare l'hummus: in una ciotola unire i fagioli cannellini precotti, due cubetti di ghiaccio, due cucchiai di tahina, il succo e la scorza di un limone, uno spicchietto d'aglio, un goccio d'acqua, un filo d'olio, sale e pepe. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
4. Aggiungere all'hummus i capperi e i pomodori secchi tritati grossolanamente e mescolare.
5. Quando i pomodori sono pronti (crosticina dorata), girarli e cuocere un altro minuto dall'altro lato. Poi salare e pepare.
6. Scaldare il pane in una padella con un filo d'olio.
7. Impiattare: spalmare l'hummus su un piatto da portata, adagiare sopra i pomodori arrostiti, aggiungere capperi e pomodori secchi extra, spezzettare foglie di basilico e menta fresca, e finire con un filo d'olio.
8. Servire con il pane tostato.