Polpo con Patate in Padella

Preparazione

1. Portare l'acqua a bollore. Immergere il polpo nell'acqua bollente più volte per shock termico.
2. Aggiungere sale all'acqua (e un tappo di sughero, secondo la tradizione). Coprire e cuocere per 25 minuti dal bollore.
3. Dopo 25 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare il polpo nell'acqua di cottura per 20 minuti.
4. Togliere il polpo, metterlo in una ciotola con cubetti di ghiaccio per raffreddare, quindi coprire e mettere in frigorifero per 4-5 ore.
5. Riportare a bollore l'acqua di cottura del polpo. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di mele. Aggiungere le patate e cuocere per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
6. Affettare le patate raffreddate in rondelle di circa 1 cm.
7. Scaldare olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungere spicchi d'aglio schiacciati e rosmarino. Rosolare fino a quando l'aglio è dorato, poi eliminarlo.
8. Aggiungere le fette di patata nella padella. Cuocere a fuoco alto fino a quando sono croccanti fuori e tenere dentro. Togliere e tenere da parte.
9. Tagliare il polpo raffreddato: separare i tentacoli dalla testa, tagliare i tentacoli in pezzi grandi, tagliare la testa in quarti.
10. Nella stessa padella, aggiungere un po' di olio se necessario. Aggiungere i pezzi di polpo. Cuocere a fuoco alto con coperchio, mescolando, fino a quando il polpo diventa croccante fuori.
11. Aggiungere le patate nella padella. Saltare per amalgamare. Coprire e scaldare a fuoco basso.
12. Spegnere il fuoco. Spolverare con prezzemolo tritato e pepe nero. Servire.