Polpo con Patate

Preparazione

1. Pulire il polipo: rimuovere il becco, girare la testa verso l'esterno per eliminare le interiora, ma tenere gli occhi per dopo.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungere un tappo di sughero (opzionale).
3. Immergere il polipo nell'acqua bollente 5–7 volte, tenendolo per la testa, finché i tentacoli non si arricciano.
4. Una volta immerso completamente, cuocere per 35–40 minuti (25 minuti per kg). Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
5. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di dimensioni uniformi. Metterle in ammollo in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi sciacquarle finché l'acqua non diventa trasparente.
6. Cuocere i cubetti di patata al vapore finché sono teneri ma non sfatti. Una volta pronti, lasciarli scoperti a raffreddare leggermente.
7. Tritare finemente il prezzemolo (ben asciutto). Sbucciare uno spicchio d'aglio, eliminare l'anima e schiacciarlo. Mescolare prezzemolo e aglio insieme.
8. Dopo il riposo del polipo, rimuovere gli occhi. Tagliare il polipo a pezzi della stessa dimensione dei cubetti di patata.
9. Salare solo le patate. Aggiungere olio extravergine d'oliva e pepe sia alle patate che al polipo.
10. Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio alla ciotola.
11. Mescolare delicatamente trasferendo il composto da una ciotola all'altra più volte. Questo evita che le patate si rompano e garantisce un condimento uniforme.
12. Impiattare. Facoltativamente, spremere un po' di succo di limone o aggiungere scorza di limone grattugiata sopra. Servire.