Polpo con Patate

Preparazione

1. Pulisci il polpo: rimuovi la bocca (il becco duro) e gli occhi. Togli anche le parti interne e risciacqua bene.
2. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi sale grosso. Porta a bollore.
3. Immergi il polpo nell'acqua bollente 6-7 volte per shockare i tentacoli, poi immergilo completamente.
4. Aggiungi un tappo di sughero (un vero tappo da vino) nell'acqua di cottura – aiuta a rendere il polpo tenero.
5. Cuoci il polpo per circa 35 minuti (calcola 25 minuti per kg). Per un polpo da 1,5 kg, bastano 35 minuti.
6. Nel frattempo, sbuccia le patate (1 kg) e tagliale a cubetti piccoli, tutti della stessa dimensione.
7. Metti a bagno i cubetti di patata in acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso. Risciacqua finché l'acqua non diventa limpida.
8. Cuoci le patate al vapore finché sono tenere (circa 20 minuti). In alternativa, lessale se non hai una vaporiera, ma la cottura al vapore preserva meglio la consistenza.
9. Una volta cotto, lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 30 minuti.
10. Togli il polpo dall'acqua e taglialo a pezzi più o meno della stessa dimensione dei cubetti di patata.
11. Prepara il trito di prezzemolo e aglio: prendi 1 spicchio d'aglio, rimuovi l'anima interna e tritalo finemente insieme a un piccolo mazzetto di prezzemolo.
12. In una ciotola, condisci le patate con sale fino, olio extra vergine d'oliva, pepe nero macinato fresco e metà del trito di prezzemolo e aglio. Mescola delicatamente.
13. In un'altra ciotola, condisci i pezzi di polpo con un filo di olio extra vergine d'oliva, pepe nero e il restante trito di prezzemolo e aglio.
14. Unisci le patate e il polpo conditi mescolando molto delicatamente (non mescolare con un cucchiaio, altrimenti le patate si rompono).
15. Servi il piatto con un po' di acqua di cottura del polpo versata sopra. Facoltativamente, aggiungi un po' di succo di limone.