Polpo alla Griglia con Patate Prezzemolate

Preparazione

1. In una pentola alta, aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva, le foglie di alloro e la maggiorana. Scalda fino a quando sono fragranti.
2. Metti il polpo nella pentola con la testa verso il basso (cappuccio in giù). Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora. Il polpo rilascerà la sua acqua; non aggiungere altra acqua.
3. Dopo circa 30 minuti, quando vedi la condensa, aggiungi un pizzico di sale. Continua la cottura coperta a fuoco basso per il tempo rimanente (1 ora totale).
4. Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nella sua acqua di cottura per 15-20 minuti. I tentacoli si saranno rilassati e saranno teneri.
5. Togli il polpo dalla pentola e mettilo su un vassoio. Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti (fino a 3-4 ore) per rassodarsi.
6. Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate a cubetti. Cuocile a vapore per circa 10 minuti fino a quando sono tenere. Lascia intiepidire.
7. Trita finemente il prezzemolo con uno spicchio d'aglio (rimuovi il germoglio). Mescola il trito di prezzemolo e aglio con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Unisci delicatamente alle patate tiepide.
8. Prepara la citronette: unisci 40 ml di succo di limone, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero. Aggiungi a filo 60 ml di olio extravergine di oliva sbattendo con una frusta per emulsionare.
9. Griglia il polpo su carboni ardenti o una piastra per circa 45 minuti, girandolo ogni 2 minuti. Ogni volta che giri, spennella il polpo con la citronette.
10. Servi il polpo alla griglia con le patate prezzemolate tiepide e un filo di citronette aggiuntiva.