Polpettone Ripieno

Preparazione

1. Pelare la patata, tagliarla a cubetti e cuocerla al vapore per circa 10 minuti finché tenera (provare con una forchetta: deve sfaldarsi).
2. In una ciotola capiente, unire 1 kg di carne trita mista (300 g maiale, 300 g vitello, 400 g manzo), prezzemolo tritato, la mollica di pane strizzata, 3 uova, sale, pepe, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di aglio disidratato, mezza noce moscata, 120 g di parmigiano grattugiato e la patata calda a cubetti. Impastare a mano o con planetaria (foglia) a bassa velocità per 7–8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio e schiacciare formando un rettangolo regolare, lasciando un bordo di 2 cm sui lati inferiore e laterali, e di circa 10 cm sul lato superiore per la chiusura.
4. Per il ripieno: cuocere broccoli e cavolfiori al vapore per 7–8 minuti, tenendoli croccanti. Cuocere le erbette (o spinaci) in pentola senza grassi, salare a metà cottura, per circa 10 minuti; scolarle bene.
5. Distribuire le fettine di scamorza affumicata sull'impasto, lasciando libero il bordo.
6. Aggiungere i broccoli/cavolfiori e le erbette cotte sopra la scamorza.
7. Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare delicatamente il polpettone, elimando l'aria all'interno. Sigillare le estremità arrotolando la carta e ripiegando i lati.
8. Mettere il polpettone avvolto in frigorifero a riposare per almeno un'ora.
9. Preriscaldare il forno statico a 180°C (non ventilato).
10. Adagiare il polpettone su un nuovo foglio di carta da forno, spennellare con olio extravergine d'oliva e cospargere con 40 g di pangrattato; massaggiare bene su tutta la superficie.
11. Cuocere in forno statico a 180°C per esattamente un'ora.
12. Sfornare e lasciare intiepidire per 15 minuti prima di affettare e servire.