Polpette di Melanzane

Preparazione

1. Cuocere le melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti, senza olio né condimenti, su una teglia. Per una cottura uniforme, potete bucherellarle con una forchetta prima.
2. Sfornare le melanzane, metterle in una ciotola e coprirle con pellicola trasparente. Lasciarle riposare così la pelle si ammorbidisce e si stacca più facilmente.
3. Sbucciare le melanzane, eliminare la buccia (o conservarla per friggerla come guarnizione) e raccogliere la polpa in una ciotola.
4. Aggiungere un uovo intero, sale, pepe, menta fresca tritata, pecorino grattugiato e pangrattato alla polpa di melanzane. Mescolare bene, aggiungendo pangrattato gradualmente fino a ottenere un composto che tenga.
5. Formare delle palline con un cucchiaio o uno spallinatore (o con le mani). Metterle da parte.
6. Preparare la salsa allo yogurt: In una ciotola, unire lo yogurt greco, la scorza e un po' di succo di lime, menta tritata finemente, un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva e un po' di cetriolo grattugiato. Mescolare bene.
7. Preparare la concassé di pomodoro: Togliere il picciolo a due pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti piccoli. Condire con sale, pepe e un filo d'olio.
8. Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda. Friggere le polpette di melanzane poche alla volta fino a doratura su tutti i lati. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
9. Per servire, disporre le polpette fritte su un piatto, aggiungere un cucchiaio di concassé di pomodoro e una cucchiaiata di salsa allo yogurt. Guarnire con foglioline di menta fresca e una macinata di pepe nero.