Polpette di Carne Fritte Italiane

Preparazione

1. Schiacciare lo spicchio d'aglio, eliminare la pellicina e il germoglio centrale. Tritarlo finemente con un pizzico di sale e prezzemolo fino a ottenere una pappetta.
2. Mettere la carne trita di manzo in una ciotola e aggiungere la pasta d'aglio e prezzemolo.
3. Tritare finemente la pancetta cotta affumicata (o l'alternativa) e aggiungerla alla carne.
4. Aggiungere pepe nero macinato fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare brevemente.
5. In una ciotola a parte, ammollare le fette di pancarrè nel latte fresco fino a che non diventano morbide ma non liquide. Stripparle se necessario.
6. Aggiungere il pane ammollato al composto di carne.
7. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e 1 uovo intero (precedentemente rotto in una ciotola a parte).
8. Impastare a mano per 4–5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto, elastico e morbido. Se ancora appiccicoso, aggiungere un po' di pangrattato.
9. Formare le polpette: prendere una porzione di impasto, rotolarla tra i palmi per formare una palla liscia, creando una pellicola esterna sottile.
10. Impanare le polpette nel pangrattato, scrollando l'eccesso.
11. Scaldare olio di semi di girasole in una padella profonda a 170°C (prova dello stecchino: fare bollicine). Friggere le polpette per 4–5 minuti fino a doratura.
12. Scolare su carta assorbente e servire calde. Opzionale: accompagnare con maionese, fonduta o pomodorini e basilico.