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Polpette di Bollito con Salsa Verde
by Fabrizio Sepe · 120K iscritti su YouTube
Le polpette di bollito con salsa verde sono una tradizione romana: polpette tenere fatte con carne di manzo e gallina lessate, insaporite con Parmigiano e scorza di limone, fritte fino a doratura, e servite con una salsa verde vivace a base di prezzemolo, capperi e cetriolini.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- Muscolo Di Manzolessato
- Gallinalessata
- 2 pcsPane Raffermoraffermo del giorno prima
- Brodo di manzousato per ammollare il pane
- Scorza di Limonescorza
- Parmigiano Reggiano Grattugiatograttugiato
- Saleq.b.
- 3 pcsUovoper l'impanatura; si usano anche gli albumi avanzati dai tuorli della salsa
- Pangrattatoper l'impanatura
- Prezzemolo Verdeprezzemolo verde fresco
- Cuore di Sedanocuore di sedano
- Capperi Dissalatidissalati, sotto sale
- Cetriolini Sott'acetocetriolini sott'aceto
- 1/2 pcsAgliomezzo spicchio
- Olio Extravergine d'Olivaabbondante per la salsa e per friggere
- 2 pcsTuorli d'Uovotuorli d'uovo per la salsa
Preparazione
- Ammollare il pane raffermo nel brodo di carne fino a quando si ammorbidisce.
- In una ciotola, unire la carne lessata (muscolo e gallina), il Parmigiano Reggiano grattugiato, la scorza di limone e il pane ammollato. Aggiustare di sale e mescolare bene.
- Formare le polpette, comprimendole bene. Mettere in frigorifero per farle rassodare.
- Per l'impanatura, sbattere le uova con un pizzico di sale. Passare ogni polpetta nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo leggermente.
- Per la salsa verde, mettere prezzemolo, cuore di sedano, capperi dissalati, cetriolini sott'aceto, aglio, sale e abbondante olio extravergine d'oliva in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una pasta grossolana.
- Aggiungere i tuorli d'uovo e altro olio se necessario, quindi frullare di nuovo fino ad emulsionare. Mettere in frigorifero per far insaporire.
- Riscaldare l'olio per friggere (friggitrice o pentola). Friggere le polpette per circa 4 minuti fino a doratura e cottura completa.
- Scolare su carta cucina e servire con la salsa verde.
Fabrizio Sepe
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