Polpette di Bavaria

Preparazione

1. Lessate le patate in acqua fredda fino a quando non saranno tenere, circa 25-30 minuti.
2. Scolate le patate, pelatele se desiderato e schiacciatele per ottenere una purea.
3. Mentre le patate sono ancora calde, aggiungete il formaggio misto e mescolate con un cucchiaio di legno finché il formaggio non viene assorbito.
4. Aggiungete l'uovo medio, noce moscata, sale, pepe, la senape in polvere opzionale (1 cucchiaino) e il Parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso ma lavorabile.
5. Formate delle palline di ripieno e mettetele da parte.
6. Togliete il budello dalla salsiccia. Tritate finemente il prosciutto cotto (o il Praga).
7. In una ciotola capiente, unite la salsiccia, la trita di manzo, la trita di vitello e la trita di pollo. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungete il prosciutto tritato, sale, pepe, timo, paprica affumicata, l'aglio opzionale (tritato finemente e mescolato con un pizzico di sale e prezzemolo se usato), prezzemolo e un uovo. Mescolate bene.
9. Aggiungete circa metà della farina (40-50 g) e impastate fino a quando si sviluppa la maglia glutinica. Poi aggiungete la farina rimanente e continuate a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e non più troppo appiccicoso.
10. Per formare le polpette: prendete una porzione dell'impasto di carne e stendetela sul palmo della mano. Mettete una pallina di ripieno al centro. Sollevate i lembi di carne sopra il ripieno e chiudeteli saldamente.
11. Passate la polpetta ripiena nel pangrattato (per una panatura più croccante, prima nella farina, poi nell'uovo battuto, poi nel pangrattato).
12. Scaldate l'olio di semi di arachidi a 170°C. Friggete le polpette in lotti, completamente immerse, per 3-4 minuti fino a doratura. Scolate su carta assorbente.
13. Metodo alternativo al forno: Disponete le polpette impanate su una teglia, spruzzate con olio d'oliva e cuocete a 180°C per 15-20 minuti.
14. Metodo alternativo per friggitrice ad aria: Spruzzate le polpette con olio e friggete ad aria a 180°C per 8-10 minuti.