Polpette al Sugo di Pancetta

Preparazione

1. Affettate la pancetta. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una casseruola di ghisa a fuoco vivo, quindi aggiungete la pancetta. Abbassate la fiamma appena comincia a sfrigolare e cuocete dolcemente.
2. Aggiungete la cipolla tritata, abbassate il fuoco e lasciatela stufare lentamente senza farla imbrunire.
3. Nel frattempo, preparate le polpette: mettete il pane a bagno in acqua (senza latte, come preferisce lo chef).
4. In una ciotola, unite il macinato di manzo, il macinato di maiale, le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato (tenetene da parte per aggiustamenti), le patate lesse, il sale e il pane strizzato.
5. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo umido, aggiungete altro pangrattato. Lasciate riposare l'impasto per almeno 15 minuti (30 minuti è ancora meglio).
6. Aggiungete i pomodori alla salsa di pancetta e cipolla che sta sobbollendo, regolate di sale e lasciate cuocere dolcemente a fuoco basso. Non fatelo asciugare troppo.
7. Dopo il riposo, formate delle polpette di circa 30–35 g ciascuna.
8. Passate leggermente ogni polpetta nella farina, scrollando l'eccesso.
9. Scaldate l'olio per friggere a poco più di 170°C (si abbasserà a circa 160°C quando aggiungete le polpette). Friggete le polpette per 5–7 minuti fino a doratura e cottura completa. Scolate su carta assorbente.
10. Aggiungete le polpette fritte al sugo e lasciatele insaporire per circa 5 minuti. Regolate di sale se necessario.
11. Servite le polpette con il loro sugo. Opzionalmente, accompagnate con pasta o pane croccante.