Polpette al Sugo

Preparazione

1. In una ciotola, aggiungere la carne trita, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe, l'olio extravergine d'oliva e il trito di prezzemolo e aglio (l'aglio è facoltativo, eliminare l'anima per un sapore più delicato).
2. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Formare le polpette: per il sugo, fare palline di media grandezza (grandi come una noce).
4. Facoltativamente, variare forma e dimensione per altri metodi di cottura: schiacciare leggermente per il forno, passare nel pangrattato per friggere, o fare più piccole per il brodo.
5. In una padella larga o wok, scaldare un filo d'olio e rosolare lo scalogno tritato con mezzo bicchiere d'acqua (mai aggiungere acqua nell'olio caldo).
6. Quando lo scalogno inizia a sfrigolare, aggiungere le polpette.
7. Scuotere delicatamente la padella per girare le polpette senza romperle. Coprire e cuocere per 5–6 minuti.
8. Scoprire, scuotere di nuovo per girare, quindi aggiungere la salsa di pomodoro.
9. Sciacquare il barattolo della salsa con circa tre quarti d'acqua e aggiungerlo alla padella.
10. Salare e aggiungere un cucchiaino di zucchero per ridurre l'acidità del pomodoro.
11. Coprire e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
12. Togliere dal fuoco, aggiungere foglie di basilico fresco e lasciar riposare per qualche minuto.
13. Servire le polpette da sole o con gli spaghetti, eventualmente con pecorino grattugiato.