Pollo Prezzemolato

Preparazione

1. Disossate le sovracosce: incidete lungo l'osso e fate scorrere il coltello per staccare la carne. Togliete la pelle e tagliate la carne a cubetti.
2. Mettete i pezzetti di pollo in una padella molto calda senza olio. Cuocete finché sono ben caramellati, circa 10-15 minuti, girando di tanto in tanto.
3. Aggiungete l'aglio tritato finemente e tostatelo leggermente. Sfumate con il vino bianco.
4. Preparate la gremolada: tritate finemente un mazzo abbondante di prezzemolo a mano (non con la macchina) e tagliate la scorza di limone a pezzetti piccoli.
5. Una volta evaporato il vino, aggiungete un po' d'acqua. Unite la scorza di limone e il prezzemolo tritato. Cuocete qualche minuto.
6. In una ciotolina, mescolate 2 cucchiai di maizena con un goccio d'acqua per creare una pastella. Aggiungetela alla padella insieme a due capperi per addensare la salsa.
7. Per la schiacciata di patate, lessate le patate (o usate patate lesse avanzate). Schiacciatele con una forchetta, quindi condite con olio, sale e pepe.
8. Impiattate: mettete la schiacciata di patate come base, poi il pollo con la sua salsa. Servite subito.