Pollo o Galletto alla Diavola

Preparazione

1. Pulisci il pollo: elimina eventuali sacchetti interni e taglia lungo il petto per aprirlo a libro. Rimuovi le punte delle ali (conservale per il brodo).
2. Metti il pollo tra due fogli di pellicola trasparente e battilo con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme (circa 1,5 cm).
3. Condisci la parte della pelle con pepe nero, paprika dolce e salsa Worcester. Gira e condisci l'interno con succo di limone, pepe nero, paprika dolce e peperoncino. Lascia marinare per 5 minuti.
4. Scalda olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungi striscioline di scorza di limone (solo la parte gialla). Quando è caldo, adagia il pollo con la pelle verso il basso.
5. Metti immediatamente una pentola più piccola piena di acqua calda sopra il pollo per schiacciarlo. Cuoci a fuoco medio-basso per 2 minuti.
6. Aggiungi gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro intorno al pollo, rimetti il peso e cuoci per altri 2 minuti.
7. Rimuovi il peso, gira il pollo, sala, aggiungi il porro tagliato a pezzi grossi. Rimetti il peso e cuoci per 10 minuti a fuoco basso.
8. Gira di nuovo il pollo con la pelle verso l'alto, rimetti il peso e cuoci per altri 3-4 minuti per lato fino a cottura completa (temperatura interna 74°C).
9. Mentre il pollo cuoce, prepara l’insalata: in una ciotola, unisci i pomodorini, un goccio di tabasco affumicato, sale e olio extravergine di oliva. Tieni da parte.
10. Quando il pollo è pronto, trasferiscilo su un piatto. Nella stessa padella, spolvera la farina (o maizena/fecola) e mescola nei fondi di cottura. Aggiungi un goccio di acqua calda (quella usata per il peso) e mescola fino a ottenere una cremina.
11. Servi il pollo su un piatto, versa la salsa sopra e accompagna con l’insalata di pomodorini.