Pollo in umido con Patate

Preparazione

1. Rimuovere il grasso in eccesso dai tranci di pollo, lavarli sotto acqua corrente e facoltativamente passarli con mezzo limone per pulire la pelle.
2. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in quattro parti, e prelevare gli aghi dal rametto di rosmarino secco. Tritare finemente il prezzemolo.
3. In una padella larga, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere i pezzi d'aglio, il rosmarino tritato e la paprika (2–3 cucchiaini). Far soffriggere fino a quando l'aglio è dorato e profumato.
4. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere i tranci di pollo con la pelle a contatto con la padella. Cuocere per 3–4 minuti finché la pelle è dorata, poi girare e cuocere l'altro lato per altri 3–4 minuti.
5. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco (circa 100 ml). Tenere la fiamma alta per far evaporare la parte alcolica.
6. Aggiungere un cucchiaio colmo di doppio concentrato di pomodoro, la cipolla tagliata grossolanamente, e salare e pepare. Mescolare per amalgamare.
7. Coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 30 minuti, girando di tanto in tanto i tranci di pollo.
8. Trascorsa mezz'ora, aggiungere mezzo litro di acqua tiepida. Riportare a bollore a fiamma alta.
9. Schiacciare il secondo spicchio d'aglio (lasciando la buccia) e aggiungerlo alla padella.
10. Nel frattempo, pelare le patate, tagliarle a tocchetti di circa 3–4 cm e metterle in ammollo in acqua fredda per evitare che anneriscano.
11. Aggiungere le patate alla padella, salare e pepare, e non mescolare più. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché le patate sono tenere e il pollo è cotto.
12. Spegnere il fuoco. Distribuire il prezzemolo tritato uniformemente sopra, coprire e lasciar riposare per 4–5 minuti (o fino a 45 minuti come suggerito dallo chef) prima di servire per amalgamare i sapori.