Italian
Pollo in Agrodolce
by Chef Andrea Larossa · 62K iscritti su YouTube
Il classico pollo in agrodolce cinese, con una pastella croccante e una salsa lucida e agrodolce. Lo chef Andrea Larossa reinterpreta questo piatto da asporto con un tocco italiano, usando marmellata di fragole, salsa Worcestershire e un perfetto equilibrio di sapori.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- Petto di Pollotagliato a cubetti
- Peperone Rossoa dadini, aggiunto alla fine
- Peperone Verdea dadini, aggiunto alla fine
- Cipollottopezzetti grossolani per la salsa, poi tolti; la parte verde usata per guarnire
- Farinaper la pastella; proporzione 3 parti di farina e 1 di amido
- Amido di Maisper la pastella e per addensare la salsa; può essere sostituito con fecola di patate o kuzu
- Lievitolievito per la pastella; quantità approssimativa
- Bicarbonatobicarbonato per la pastella; aiuta la croccantezza
- Acetousato nella pastella, nella marinatura e nella salsa; es. aceto di vino bianco
- 1 pcsUovoper la pastella
- Acquaquanto serve per pastella e salsa
- Zucchero di Cannausato nella marinatura e nella salsa; può essere sostituito con zucchero bianco
- Saleq.b.
- 1 tbspConcentrato di Pomodoroconcentrato di pomodoro
- Marmellata di Fragolemarmellata di fragole; circa 1–2 cucchiai
- Peperoncino(optional) — peperoncino fresco o secco, a piacere
- Salsa Worcestershiresalsa Worcestershire
- Olio di semiolio di semi per friggere; preferibile olio di girasole alto oleico
- Kuzukuzu per addensare la salsa; può essere sostituito con amido di mais o fecola di patate
- Sesamo Nero(optional) — semi di sesamo nero per guarnire
- Cipollotto verde(optional) — parte verde del cipollotto, affettata, per guarnire
Preparazione
- Prepara la pastella: mescola farina, amido di mais, lievito e bicarbonato. Aggiungi aceto, uovo e acqua, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare.
- Marina il pollo: taglia il petto di pollo a cubetti. Condisci con un po' di zucchero di canna, sale e aceto. Lascia riposare.
- Prepara la salsa: in una casseruola, scalda un po' di olio di semi. Aggiungi il cipollotto a pezzi grossolani e rosola leggermente. Aggiungi concentrato di pomodoro, acqua, zucchero, aceto, peperoncino (facoltativo), salsa Worcestershire e marmellata di fragole. Lascia sobbollire finché la salsa si addensa leggermente. Togli il cipollotto. Addensa ulteriormente con una miscela di kuzu (o amido di mais) e acqua, se necessario.
- Prima frittura: scalda l'olio a 140°C. Immergi i pezzi di pollo marinati nella pastella, facendo colare l'eccesso. Friggi in lotti fino a doratura chiara. Scolali.
- Seconda frittura: alza la temperatura dell'olio a 180°C. Friggi di nuovo il pollo fino a doratura scura e croccantezza. Scola su carta assorbente.
- Unisci: aggiungi i peperoni rossi e verdi tagliati a dadini alla salsa preparata e porta a bollore. Aggiungi il pollo fritto e mescola rapidamente per ricoprirlo uniformemente.
- Servi: trasferisci in un piatto da portata. Guarnisci con cipollotto verde affettato e semi di sesamo nero. Servi subito.
Chef Andrea Larossa
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