Pollo alle Mandorle

Preparazione

1. Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendole spesso, fino a doratura. Mettere da parte.
2. Pulire i petti di pollo eliminando pelle e grasso, e tagliarli a cubetti piccoli (grandi circa come le mandorle). Servono circa 400 g di pollo.
3. Tagliare grossolanamente una cipolla media. Tritare finemente uno spicchio d'aglio e un pezzetto di zenzero di circa 2 cm (se volete, sbucciare lo zenzero).
4. Far raffreddare leggermente la padella dopo aver tostato le mandorle, pulirla, poi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.
5. Soffriggere lo zenzero e l'aglio tritati nell'olio a fuoco medio fino a quando sono profumati.
6. Aggiungere la cipolla tagliata e farla appassire, mescolando di tanto in tanto.
7. Nel frattempo, infarinare i cubetti di pollo con la maizena, assicurandosi che siano ben ricoperti.
8. Aggiungere il pollo alla padella con le cipolle. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
9. Versare 350–400 ml di acqua e alzare la fiamma. Aggiungere 2–2 cucchiai e mezzo di salsa di soia chiara. Mescolare bene.
10. Lasciare sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Assaggiare e regolare di sale con altra salsa di soia se necessario.
11. Quando il pollo è cotto e la salsa si è addensata (mancano circa 2 minuti), aggiungere le mandorle tostate e mescolare.
12. Servire immediatamente, guarnendo a piacere.