Pollo alla Romana con Peperoni Glassati all'Aceto Balsamico

Preparazione

1. Pulire il pollo: passare il limone sulla pelle, eliminare gli eccessi di grasso e, se presenti, bruciare le piume sul fornello.
2. Porzionare il pollo e rimuovere la parte del 'culetto' che contiene ghiandole.
3. In una padella antiaderente, aggiungere olio extravergine di oliva e disporre i tranci di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti.
4. Girare i tranci, salare e pepare. Quando la pelle sfrigola bene, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco.
5. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 35 minuti, rigirando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, preparare i peperoni: tagliare la cipolla a fette sottili. Tagliare i peperoni a metà, eliminare semi e filamenti bianchi, quindi tagliarli a listarelle.
7. Preparare i pomodori: eliminare il torsolo e i semi, tenere solo la polpa esterna, tagliare a tocchetti.
8. In un'altra padella, aggiungere olio, cipolla e mezzo bicchiere d'acqua. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
9. Aggiungere i peperoni, salare e pepare. Cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando.
10. Aggiungere i pomodori e continuare a cuocere a fuoco vivo, mescolando, finché il liquido dei pomodori evapora.
11. Aggiungere un cucchiaio di zucchero per caramellare.
12. Aggiungere un po' di aceto balsamico di Modena e cuocere per altri 5-6 minuti.
13. Trasferire il pollo cotto nella padella con i peperoni (non viceversa) per eliminare il grasso in eccesso. Mescolare.
14. Proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando.
15. Spegnere il fuoco e lasciare riposare nella padella per almeno 10 minuti prima di servire, mescolando di tanto in tanto.
16. Servire.