Pollo alla Marsala

Preparazione

1. Prepara tutti gli ingredienti: affetta i funghi, trita finemente lo scalogno, schiaccia uno spicchio d'aglio e tritane un altro, trita il prezzemolo, e dosa il vino Marsala, il brodo di pollo, il rosmarino, il timo, la senape di Digione, la farina, la polenta, il burro e il Parmigiano.
2. Inizia la polenta: porta a bollore il brodo di pollo in una pentola. Versa a pioggia la polenta mescolando, cuoci fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, poi togli dal fuoco e aggiungi burro e Parmigiano. Tieni da parte.
3. Prepara il pollo: condisci i petti di pollo con sale e pepe, poi infarinali, scuotendo via l'eccesso.
4. Cuoci il pollo: scalda un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e cuoci fino a doratura su entrambi i lati e fino a cottura completa. Toglilo e tienilo da parte.
5. Prepara la salsa: nella stessa padella, aggiungi i funghi affettati, lo scalogno e l'aglio schiacciato e tritato. Rosola fino a quando sono morbidi.
6. Sfuma con il vino Marsala, raschiando i residui di cottura. Aggiungi il brodo di pollo, la senape (facoltativa), il rosmarino e il timo. Lascia sobbollire finché la salsa si riduce e diventa cremosa.
7. Rimetti il pollo cotto nella padella, girandolo per ricoprirlo di salsa. Cuoci un minuto per riscaldarlo.
8. Impiatta il pollo e versa altra salsa sopra. Guarnisci con prezzemolo tritato.