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Pollo Alla Cacciatora (Versione Romana)
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Un classico pollo alla cacciatora romano, cotto in bianco senza sugo, usando pollo ruspante, aglio, peperoncino, rosmarino, vino bianco, aceto di mele e patate. Il pollo viene rosolato fino a doratura, poi brasato lentamente con aromi e finito con patate per un piatto ricco e saporito.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 1h 10min
- Total
- 1h 30min
- Servings
- 5
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1 pcsPollo RuspantePollo ruspante, tagliato a pezzi
- 4 pcsAglioSpicchi, tritati
- 2 pcsPeperoncino(optional) — Peperoncini interi
- RosmarinoRametti freschi, abbondanti
- 1 cupVino Rosé o BiancoBicchiere pieno per sfumare
- Aceto di MeleUn goccio all'inizio e un altro alla fine
- 1 pcsPatate(optional) — Sbucciate e tagliate a dadini
- Olio Extravergine d'OlivaAbbondante, per la cottura
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta, abbondante
- Brodo Vegetale o Acqua CaldaQuanto basta per coprire a filo il pollo
Preparazione
- Preparare il pollo ruspante: rimuovere eventuali peli residui bruciandoli con un cannello o sulla fiamma del gas, o con una pinzetta.
- Tagliare il pollo a pezzi: coscia, ala, anca e petto.
- Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in un tegame di coccio o acciaio a fuoco medio-alto.
- Disporre i pezzi di pollo con la pelle verso il basso, senza sovrapporli. Cuocere per circa 5 minuti finché la pelle è dorata e croccante.
- Girare i pezzi di pollo e cuocere un altro minuto dal lato della carne.
- Togliere temporaneamente i pezzi di pollo per ridistribuirli uniformemente nella padella.
- Aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini interi. Soffriggere per un minuto finché profumati.
- Condire con sale e pepe nero.
- Sfumare con un bicchiere pieno di vino rosé o bianco e un goccio di aceto di mele. Lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere rametti di rosmarino fresco (abbondanti).
- Versare brodo vegetale o acqua calda fino a coprire a filo il pollo. Portare a bollore.
- Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti.
- Nel frattempo, sbucciare e tagliare a dadini le patate.
- In una padella a parte, scaldare olio e saltare i dadini di patata finché sono dorati e croccanti fuori ma ancora crudi dentro.
- Dopo 40 minuti, aggiungere le patate al tegame del pollo. Mescolare delicatamente.
- Coprire e cuocere per altri 20-25 minuti, finché il pollo è tenero e le patate sono cotte.
- Nell'ultimo minuto, aggiungere un altro goccio di aceto di mele e alzare brevemente la fiamma per incorporarlo.
- Rimuovere i rametti di rosmarino. Servire il pollo e le patate in un piatto fondo, versando generosamente il sughetto sopra.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
