Pollo alla Cacciatora

Preparazione

1. Preparare il pollo: fiammeggiare per eliminare la peluria, poi lavare il pollo nel lavandino con un po' di candeggina per evitare contaminazioni incrociate. Sciacquare bene.
2. Tagliare il pollo a pezzi: separare le cosce, le sovracosce, il petto e le ali. Rimuovere le ghiandole vicino al codrione.
3. Tagliare a dadini sedano, carota e cipolla, circa 50 g ciascuno. Tritare finemente il prezzemolo ben asciutto. Tritare finemente gli aghi di rosmarino e tritare grossolanamente le foglie di salvia. Lasciare intere le foglie di alloro. Se fresco, tritare il peperoncino; se secco va bene così.
4. In una padella larga o in un tegame dai bordi alti, scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e le verdure a dadini. Soffriggere a fuoco vivo finché la cipolla diventa trasparente e le verdure iniziano a dorarsi leggermente.
5. Aggiungere il rosmarino, la salvia, l'alloro e il peperoncino. Mescolare e cuocere per un altro minuto.
6. Disporre i pezzi di pollo con la pelle verso il basso in un unico strato. Salare e pepare. Rosolare bene il pollo su tutti i lati a fuoco vivo, girando spesso.
7. Sfumare con un bicchiere di vino bianco (o rosso o rosé) e lasciare evaporare a fuoco vivo finché il fondo di cottura diventa quasi trasparente. Mescolare spesso per evitare che bruci.
8. Aggiungere la salsa di pomodoro e le olive (se gradite). Mescolare, portare a bollore, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 45 minuti.
9. Dopo 45 minuti, verificare la cottura: la carne deve iniziare a staccarsi dall'osso. Regolare di sale se necessario.
10. Cospargere con il prezzemolo fresco, coprire e lasciare riposare per almeno 10 minuti (idealmente 1–2 ore) prima di servire.
11. Servire il pollo alla cacciatora tiepido.