Pollo alla Cacciatora

Preparazione

1. Incidete i pomodorini con una X sul fondo, sbollentateli in acqua bollente per circa 1 minuto, poi trasferiteli in acqua e ghiaccio. Pelateli.
2. Disponete i pomodorini pelati su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio extravergine d'oliva, sale e zucchero a velo. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti, finché non saranno leggermente caramellati e raggrinziti. In alternativa, cuoceteli a 150°C per 1 ora e mezza o 2 ore.
3. Salate le cosce e i petti di pollo su entrambi i lati. Spennellateli leggermente con olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchino.
4. Grigliate i pezzi di pollo su una brace di carbone (o su una bistecchiera ben calda) per qualche minuto per lato, finché la pelle non sarà ben colorata e affumicata. Non cuoceteli completamente; serve solo per insaporire. Mettete da parte.
5. In una casseruola capiente, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla (affettata a fette di circa 1 cm), il sedano (a pezzi di 1 cm) e la carota (a pezzi simili). Unite un paio di foglie di alloro e una macinata di pepe nero. Fate appassire a fuoco medio per circa 5-7 minuti.
6. Facoltativamente, aggiungete un nocciolo di burro alle verdure e fatelo sciogliere.
7. Versate un bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare completamente, staccando il fondo con un mestolo.
8. Unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto.
9. Tagliate le cosce di pollo grigliate a pezzi grandi e aggiungetele alla casseruola. Coprite con passata di pomodoro e un po' d'acqua. Regolate di sale e pepe. Mescolate delicatamente, quindi coprite con un coperchio leggermente aperto. Lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.
10. Dopo 10 minuti, tagliate i petti di pollo grigliati a pezzi (a losanga) e aggiungeteli alla casseruola. Aggiungete un altro goccio d'acqua se la salsa è troppo densa. Coprite di nuovo e lasciate sobbollire per altri 7-8 minuti, finché i petti saranno cotti e teneri.
11. Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe se necessario. Il piatto deve essere rustico con pezzi di verdura interi nella salsa.
12. Per servire, disponete il pollo e le verdure su un piatto da portata. Completate con i pomodorini confit e spolverate con polvere di rosmarino e una macinata finale di pepe nero.