Pollo alla Birra

Preparazione

1. Mescolare 200 g di burro morbido con 2 cucchiai di Marmite fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aprire il pollo a farfalla rimuovendo la schiena e appiattendolo. Salare l'interno.
3. Spennellare tutto il pollo (interno ed esterno) con il composto di burro e Marmite.
4. Adagiare il pollo su una teglia e cuocere a 190°C ventilato per 30–40 minuti, irrorando ogni tanto con il burro fuso che si raccoglie nella teglia.
5. Nel frattempo, preparare la salsa alla birra: in un pentolino sciogliere 25 g di burro a fuoco medio, aggiungere 25 g di farina e cuocere mescolando fino a che il roux sia leggermente scurito.
6. Versare lentamente 330 ml di birra, mescolando con una frusta per evitare grumi.
7. Aggiungere 2 cucchiai di Salsa Henderson e 2 cucchiai di Marmite, mescolare bene.
8. Aggiungere una generosa manciata di cheddar grattugiato e mescolare fino a che sia fuso e cremoso. Regolare di sale. Tenere da parte.
9. Per l'insalata di patate: pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle in acqua salata fino a quando sono tenere, scolarle e lasciarle intiepidire.
10. Preparare il condimento: tritare finemente il prezzemolo, affettare l'aglio, tagliare a dadini il pomodoro (privato dei semi) e affettare il jalapeño.
11. In una ciotola capiente unire le patate tiepide con prezzemolo, aglio, pomodoro, jalapeño, un filo di olio extravergine di oliva e sale Maldon. Mescolare delicatamente.
12. Una volta cotto il pollo e dorato, lasciarlo riposare qualche minuto. Servire il pollo con la salsa alla birra versata sopra o a parte, accompagnato dall'insalata di patate tiepida.