Pollo al Vino Rosso

Preparazione

1. Taglia il pollo a pezzi: separa cosce, sovracosce, petti e ali.
2. Taglia carote, sedano e cipolla a pezzi grossolani.
3. Metti i pezzi di pollo in un sacchetto sottovuoto con metà delle verdure, spicchi d'aglio, pepe, sale, un filo d'olio extravergine e abbastanza vino rosso da coprire. Chiudi e metti in frigo per almeno 2 ore (o tutta la notte per una marinatura classica).
4. Dopo la marinatura, togli il pollo e tamponalo con carta da cucina. Conserva il vino del sacchetto.
5. In una pentola capiente, scalda un po' d'olio e rosola la pancetta finché diventa croccante. Toglila e mettila da parte.
6. Nella stessa pentola, aggiungi le verdure rimanenti (e l'aglio della marinatura) e rosola leggermente. Togli e metti da parte.
7. Infarina leggermente i pezzi di pollo. Aggiungi un altro po' d'olio nella pentola e rosola il pollo su tutti i lati. Toglilo.
8. Deglassare la pentola con un goccio di brodo di manzo o pollo, raschiando il fondo.
9. In una casseruola, unisci il pollo rosolato, la pancetta, le verdure, i funghi (puliti e tagliati in quarti) e il vino della marinatura. Aggiungi brodo fino a coprire quasi gli ingredienti. Regola di sale e pepe.
10. Metti un foglio di carta forno direttamente sulla superficie e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco basso per circa un'ora, fino a quando il pollo è tenero.
11. Togli la carta forno. Preleva con cura i pezzi di pollo e togli le ossa se desideri (tieni la carne a pezzi grandi).
12. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino in una pentolina, premendo sui solidi per estrarre tutti i succhi. Elimina i solidi.
13. Riduci la salsa a fuoco medio finché non si addensa fino a diventare quasi una glassa.
14. Servi: disponi i pezzi di pollo su un piatto con alcune verdure (carote, funghi, cipolla, pancetta). Versa sopra la salsa ridotta. Facoltativamente, servi con purè di patate. Guarnisci con prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine.